Milchaufschäumer

Milchaufschäumer: Locker-leichter Milchschaum für internationale Kaffeespezialitäten

Cappuccino, Latte macchiato, Café Latte - diese Kaffeespezialitäten haben alle eins gemeinsam: Sie kommen nicht ohne cremigen Milchschaum aus. Auch heiße Schokolade schmeckt mit einer Milchschaumhaube noch mal so gut.

Steht ein Kaffeevollautomat zur Verfügung, lässt sich die Milch einfach über die integrierte Düse aufschäumen. Wer seinen Kaffee oder Espresso auf andere Weise brüht, benötigt dagegen einen separaten Milchaufschäumer.

Wie funktioniert ein Milchaufschäumer?

Damit aus Milch locker-leichter Milchschaum wird, muss Luft unter die Flüssigkeit gegeben werden. Das funktioniert auf manuelle oder auf elektrische Weise.

Die einfachste Variante stellen manuelle Milchaufschäumer dar. Die erwärmte Milch wird in ein Glaskännchen gefüllt. Im Deckel befindet sich Stab mit einem Sieb am unteren Ende. Durch Pumpbewegungen drückt man Luft unter die Milch und es entsteht feiner Schaum. Das dauert rund ein bis zwei Minuten und erfordert ein klein wenig Muskelkraft.

Einfacher gelingt der Milchschaum mit einem Stab-Milchaufschäumer. Die meist batteriebetriebenen Geräte sind mit einem kleinen Motor und einem rotierenden Metallstab mit Quirl ausgestattet. Der Quirl wird in die warme Milch gegeben und vermischt diese mit der Luft. Innerhalb von etwa einer Minute ist der Milchschaum fertig.

Die Königsklasse unter den praktischen Küchenhelfern stellen elektrische Milchaufschäumer dar. Sie schlagen nicht nur Luft unter die Milch, sondern bringen sie vorher auch auf die ideale Temperatur. Ähnlich wie ein Wasserkocher erhitzen sie die Milch. Ein im Inneren des Geräts liegender Quirl setzt dann die nötige Luft hinzu. Ein Deckel verhindert, dass die Milch bei diesem Vorgang herausspritzt.

Ganz ohne Spritzgefahr arbeiten Induktions-Milchaufschäumer. Sie schäumen die Milch ohne Bewegungen im Induktionsverfahren auf. Dabei entsteht ein äußerst feinporiger Schaum.

Elektrische Milchaufschäumer empfehlen sich vor allem, wenn man regelmäßig größere Mengen Milchschaum zubereitet. Bei der Auswahl sollte man darauf achten, dass sie leicht zu reinigen und im besten Falle spülmaschinenfest sind.

Welche Milch für den Milchaufschäumer?

Beim Aufschäumen sollte man beachten, dass die Milch nicht zu heiß ist. Die ideale Temperatur liegt bei maximal 60 °C. Bei höheren Temperaturen zersetzen sich die Eiweißstrukturen und der Milchzucker. Das beeinträchtigt den Geschmack und der Schaum wird weniger stabil.

Für die Qualität des Milchschaums spielen aber nicht nur die Art des Aufschlagens und die Temperatur eine Rolle. Wie fest und feinporig der Schaum wird, hängt auch von der verwendeten Milch ab. Am besten eignen sich Frischmilch oder H-Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 1,5 Prozent, besser noch 3,0 Prozent.

Ein höherer Fettgehalt verleiht dem Schaum mehr Cremigkeit. Ein geringerer Fettgehalt führt zu einem festeren Milchschaum mit höherem Volumen, der sich im Mund jedoch etwas trocken anfühlen kann. Im Handel wird mittlerweile auch spezielle Barista-Milch angeboten, deren Eigenschaften speziell auf die Herstellung luftig-leichten Milchschaums abgestimmt sein sollen.

Laktosefreie Milch kann ebenfalls problemlos aufgeschäumt werden. Wer komplett auf Milch tierischer Herkunft verzichten möchte, greift zu pflanzlichen Alternativen. Soja-, Hafer- und Nuss-Drinks schäumen hervorragend.