Schaumzucker

Marshmallows gibt es auch für süße Mäuse

Der weiße Schaumzucker wird auch Mäuse-, Frucht- oder Zuckerspeck genannt, gelegentlich fällt auch der Titel Hamburger Speck. Inzwischen etabliert sich jedoch immer mehr der Name Marchmallow. Darauf geht auch der Name von Schaumzucker zurück, denn ursprünglich stellte man die Marshmallows aus den Wurzeln des Echten Eibisches her, der im Englischen Marsh Mallow, also Sumpf-Malve, heißt. Preiswerter ist aber heute die Herstellung von Schaumzucker aus Gelatine. In Amerika hat sich der Schaumzucker einen festen Platz an Thanksgiving erobert und wird dort gern über dem Lagerfeuer erhitzt. Die Geschichte des Schaumzuckers reicht allerdings sehr weit zurück und verweist auf eine medizinische Nutzung der Eibischwurzeln, so wie man auch Tee & Aufgussgetränke als ergänzende Therapie bei Erkältungen usw. anwendet. Bekannt ist der medizinische Einsatz kandierter Eibischwurzelstücke bereits seit dem 11. Jahrhundert. Seither hat es der Schaumzucker als Marshmallow nicht nur auf den Grill oder an den Lagerfeuerspieß gebracht, sondern auch in die Literatur der Psychologie (Marchmallow-Test von Walter Mischel) und ins Kino (Marshmallow-Mann in Ghostbusters). Für den Export von der Medizin ins Kochbuch sind vor allem die Franzosen verantwortlich, die das Produkt zuerst in ihre Rezepte einbauten.

Beim Marshmallow-Test von Walter Mischel dient der Schaumzucker als Belohnungswerkzeug. Es sollte überprüft werden, wie Kinder auf Belohnungen reagieren und wie viel Geduld sie aufbringen können.

Schaumzucker für die Betriebsfeier

Der Schaumzucker alias Marshmallow kann natürlich auch auf dem Tischgrill erwärmt werden. Wer auf alle Eventualitäten vorbereitet sein will, bevor er seine Kollegen zum Dinner lädt, der erkundigt sich auch nach Schaumzucker, der koscher ist, oder geliermittelfreie Marshmallows (Marshmallow-Fluff). Fasst man die Geschichte des Schaumzuckers zusammen, so gibt es nur wenige Nahrungsmittel, deren Herkunft so vielfältige Ansätze aufweisten. Zusammengesetzt ist Schaumzucker aus

• Eischnee,
• Aroma- und
• Farbstoffen sowie
• Geliermittel und
• Zucker.

Bei der Vorratshaltung sollte man, wenn ein Grillfest ansteht, gar nicht erst mit kleinen Portionen anfangen. Wer Schaumzucker vom Grill noch nicht kennt, wird leicht ein Fan. Da sollte man dann als Gastgeber Reserven zur Verfügung haben. Die Packungseinheiten gibt es auch zu 150 und mehr.

Wichtig ist auch, in dieser Hinsicht die Marshmallows aus Schaumzucker von anderen Süßigkeiten wie Weingummi und Nüssen zu trennen. Sonst landet am Ende noch was Falsches auf dem Grill. Hier ist gelegentlich Anleitung die beste Methode, Unfälle zu vermeiden.

Barbecue und Grillen

Wo Schaumzucker auf offenem Feuer gebrutzelt wird, sind die Veranstaltungen "Grillen" und "Barbecue" meist nicht weit. Obwohl beide Worte oft synonym verwendet werden, sind die Unterschiede doch sehr deutlich. Bei einer engen Auslegung der Begriffe sind die Differenzen so unterschiedlich, dass der Besuch der jeweils anders verstandenen Veranstaltung nicht nur sehr enttäuschend sein kann. Es kann zu einer emotionalen Herausforderung wachsen, die man mit Schaumzucker kaum bewältigen kann.

Flattert etwa dem überzeugten Grillmaster eine ordnungsgemäße Einladung zum Barbecue per Brief, Faxgerät oder Email ins Haus, dann kann die Wahrnehmung der Festlichkeit ein Desaster werden. Der Fan des Grillens, der vielleicht schon seine Tipps und Tricks sortiert hat, um dem Hausherren eine Lektion zu erteilen, wird sich wundern, dass das Grillfleisch bei seiner Ankunft schon auf dem Grill ist. Dort brutzelt ein unvorstellbar großes Stück Fleisch, das noch einige Zeit auf sich warten lässt. Diese Zeit könnte man überbrücken, indem man Schaumzucker über einem kleinen Feuerchen gart. Aber der Grillmaster erwartet ja in kürzester Zeit den Beginn der Nahrungsaufnahme. Bei ihm ist Fleisch nie länger als 30 Minuten auf dem Grill. Beim Barbecue wird die große Rinderlende oder das Spanferkel mehr geräuchert als gegrillt. Das kann 24 Stunden dauern.