Mokafina Café moulu « Resto » 1000 g café moulu torréfié, force : 6 sur 10 points, pour un café moyennement fort, en sachet tenant debout, contenu par paquet : 1000 g

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Oké Koffie café moulu Chic 1000 g

Particularités : grillées en Belgique
Contenu (g) : 1000 g
Sorte de café : Mélange de café

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Oké Koffie café moulu Fairtrade Dessert 250 g

Particularités : torréfié en Belgique / notes acides intenses / grains issus du commerce équitable
Contenu (g) : 250 g
Sorte de café : Mélange de café

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Beautiful Beans Red café moulu 1000 g

Contenu (g) : 1000 g
Sorte de café : Mélange de café

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Biaretto café moulu snelfiltermaling regular 1000 g

Particularités : certifié Rainforest Alliance
Torréfaction : 4 (échelle 1 à 7)
Contenu (g) : 1000 g
Intensité : 4 (échelle 1 à 7)
Sorte de café : Grains Arabica et Robusta

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Lavazza café moulu Qualità Oro 250 g

Particularités : café moulu doux et aromatique, composé à 100 % de grains Arabica / torréfaction moyenne / idéal pour la cafetière à piston ainsi que pour les machines à café filtre et à expresso / arôme floral et fruité
Contenu (g) : 250 g
Intensité : 5 (échelle 1 à 10)
Sorte de café : Grains Arabica

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Le café moulu - une poudre fine pour un café aromatique et intense

Le café moulu est idéal pour la préparation rapide d'un café filtre. Comme les grains de café sont déjà finement moulus, vous n'avez pas besoin d'un moulin à café ou même d'une machine à café automatique, mais vous pouvez préparer la savoureuse boisson caféinée en quelques gestes directement dans la machine à café ou dans le filtre manuel.

Pourquoi le café moulu est-il moins cher que les grains entiers?

Les personnes qui achètent du café constatent souvent que le prix du café moulu est légèrement inférieur à celui du café en grains. La différence de prix s'explique par le fait que la variante moulue peut également contenir du café moulu de qualité légèrement inférieure, par exemple des grains de café torréfiés trop foncés ou des grains brisés. En outre, un autre facteur joue un rôle: le traitement des grains entiers est généralement plus complexe et donc plus coûteux. Cela s'explique notamment par le fait que l'on a besoin de plus d'espace de stockage pour les grains et que ceux-ci sont en outre plus fragiles que le café moulu. Comme il y a un risque qu'ils se brisent, il faut par exemple les transporter avec plus de précaution.

De quelle quantité de café moulu ai-je besoin par tasse?

Le bon goût du café ne dépend pas seulement de la qualité du café moulu, mais aussi d'autres facteurs. Il s'agit entre autres du rapport optimal entre la poudre et l'eau. Si l'on utilise trop peu de poudre, le café a rapidement un goût fade et fin, trop de poudre rend le café plutôt amer, voire acide.

Même si le dosage est toujours une affaire de goût, il existe des valeurs indicatives. L'organisation SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) recommande d'utiliser deux cuillères de mesure ou de dosage pour une tasse de café filtre (200 ml), soit environ une cuillère à soupe bien remplie de café en poudre. Si l'on veut être précis, il faut peser 12 grammes de café en poudre. Pour obtenir un café parfait, la quantité peut bien sûr varier - le mieux est d'essayer différents dosages.

Remarque: Pour préparer un espresso, il faut nettement plus de café par rapport à l'eau. La valeur indicative est la suivante: Pour une quantité de boisson de 25 ml, il est recommandé d'utiliser environ 7 grammes d'espresso.

Arabica et Robusta: quelles sont les variétés de café les plus populaires?

Il existe plus de 100 espèces de café dans le monde, qui sont presque exclusivement utilisées pour les deux variétés suivantes:

Fermes arabica

Le café arabica est la variété de café la plus populaire, représentant 60 pour cent du marché mondial du café. Ces grains sont principalement cultivés en Amérique du Sud et en Amérique centrale, ainsi que dans certaines régions d'Afrique. Des altitudes de plus de 1000 mètres et des températures d'environ 20 degrés offrent aux grains d'arabica des conditions de culture optimales. Cette variété de café se caractérise par son arôme doux et son goût légèrement noiseté, parfois floral.

Les grains Robusta

La proportion de grains de robusta est d'environ 40%. Comme leur nom l'indique, ils sont robustes en termes de conditions climatiques, de sorte que ces caféiers peuvent être cultivés dans de nombreuses régions différentes. Comme l'arôme du café robusta est puissant et légèrement terreux, il est souvent utilisé pour l'espresso et le café crème. Sa teneur en caféine est en outre nettement plus élevée que celle du café arabica.

Il existe en outre d'autres variétés de café, comme le Liberica, l'Excelsea et le Maragogype, qui ne jouent toutefois pas un rôle essentiel, du moins dans la production industrielle.

Clair ou chocolaté? Comment le café en poudre est-il torréfié?

La torréfaction donne des indications sur l'intensité du café. Pour le café filtre, il est préférable d'opter pour des torréfactions claires, dont l'arôme peut se développer particulièrement bien grâce au processus de filtrage. En principe, plus les grains sont torréfiés foncés, plus le goût est intense, mais aussi amer. Les amateurs d'espresso ou de spécialités de café, comme le cappuccino ou le latte macchiato, se tourneront donc plutôt vers un café fortement torréfié "chocolaté" ou vers Espresso.

Comment faire du café filtre et de l'espresso?

Pour préparer du café moulu, il existe plusieurs possibilités. Pour le café filtre, on distingue la préparation automatique dans la machine à café et les méthodes de filtrage manuelles, par exemple avec le filtre à main, avec le French Press ou le Chemex.

Alors que dans les méthodes manuelles, l'eau chaude est versée à la main sur le café moulu, la machine à café veille, en appuyant sur un bouton, à ce que l'eau préalablement versée soit d'abord chauffée et passe ensuite en continu à travers le filtre rempli de café. Ceux qui utilisent une machine à café optent donc pour la méthode de filtrage la moins compliquée. Avec le café filtré à la main, la préparation individuelle permet en revanche d'influencer davantage le goût du café, par exemple en choisissant le matériau du filtre, la température de l'eau et la vitesse de versement.