Café en grains

Café en grains - pour un café crème parfait

Arômes de noix, notes fruitées ou chocolatées et nuances florales - la diversité des arômes du café est grande. Ces arômes intenses se développent particulièrement bien dans les grains entiers, qui sont fraîchement moulus juste avant la préparation. Pour un café aromatique avec une belle crème, les grains de café pour la machine à café automatique et la machine à porte-filtre sont le meilleur choix.

Combien de tasses de café puis-je obtenir à partir d'un kilo de grains?

Le nombre de tasses de café que l'on peut obtenir à partir d'un kilogramme de grains dépend de plusieurs facteurs, notamment de ses propres goûts. Les personnes qui préfèrent le café fort ont besoin de plus de grains par portion et obtiennent donc moins de tasses de café. En outre, la qualité des grains, le degré de mouture du café ainsi que le type de machine à café jouent également un rôle: ainsi, avec une machine à café filtre, on a généralement besoin d'un peu plus de café moulu qu'avec une machine automatique en grains entiers pour le Café Crema.

En moyenne, on compte entre dix et quinze grains de café par tasse de café (200 ml). Cela correspond à environ sept à dix grammes. Extrapolé à un kilogramme, cela donne donc entre 100 et 140 tasses de café.

Quels sont les différents types de café?

Il existe plus de 100 types de café dans le monde et au moins autant de variétés de café. Mais en règle générale, les acheteurs de café n'ont pas l'embarras du choix. En effet, près de 100 % de la production mondiale de café est répartie entre les deux types de café suivants:

• Arabica
• Robusta

Alors que les grains d'arabica sont considérés comme particulièrement aromatiques, doux et peu acides, les grains de robusta sont plus forts et présentent une note légèrement terreuse. Leur teneur en caféine est même presque deux fois plus élevée que celle de l'arabica. En raison de leur arôme intense et de leur agréable crème, les grains de robusta sont souvent utilisés dans les Espresso.

La variété dominante dans les mélanges de café est presque sans exception l'arabica. Cela se reflète également dans la part du marché mondial: alors que l'arabica occupe environ 60 pour cent, la part du robusta est d'environ 40 pour cent. En revanche, moins d'un pour cent du commerce mondial du café est constitué de "cafés exotiques", comme le Liberica ou le Maragogype.

Grains de café et grains d'espresso - quelle est la différence?

Celui qui pense que ce sont les types de grains eux-mêmes qui font la différence se trompe lourdement. En effet, le café et l'espresso contiennent tous deux des grains d'arabica et/ou de robusta. C'est plutôt la torréfaction, et donc le degré de torréfaction, qui distingue les grains de café des grains d'espresso. Ainsi, les grains de café sont torréfiés environ deux fois moins longtemps que l'espresso, de sorte qu'ils sont nettement plus clairs et présentent un arôme plus doux.

La plupart des fabricants proposent à la fois des grains de café et des grains d'espresso. Il s'agit par exemple des torréfactions expertes de Jacobs, ainsi que du café de la maison Melitta, Dallmeyer et Lavazza. Ceux qui veulent savourer leur café avec une bonne conscience misent sur des produits spéciaux issus du commerce équitable et/ou bio, qui sont désormais également proposés par les grandes marques.

Café crème et compagnie: quel café puis-je faire avec des grains entiers?

Le café en grains entiers est surtout adapté à la préparation avec une machine à café automatique et une machine à porte-filtre. Dans le moulin intégré de ces machines, les grains sont d'abord fraîchement moulus, puis préparés, par exemple sous forme de Café Crema Classico. En outre, les grains de café permettent également de préparer des spécialités de café comme le cappuccino, le caffè latte ou le latte macchiato. Les amateurs d'espresso peuvent également utiliser des grains de café. Mais pour une préparation professionnelle, un barista se tournera plutôt vers les grains d'espresso en raison de l'intensité plus élevée de l'arôme de torréfaction.

En outre, rien n'empêche de préparer un café filtre classique avec les grains de café. Pour cela, un moulin à café est toutefois nécessaire, car les grains doivent être préalablement moulus en café moulu. La mouture du café filtre est d'ailleurs un peu plus grossière que celle du café crème et de l'expresso.

Combien de temps se conservent les grains de café?

Étant donné que les grains de café meurent par rapport à la poudre de café, ils stockent les arômes sélectionnés beaucoup plus longtemps, de sorte qu'ils peuvent également être utilisés plus longtemps. Alors que la poudre de café ne doit pas être utilisée plus de deux semaines après ouverture, les grains de café conservent leur arôme intense pendant environ deux à trois mois. La condition préalable pour cela est, bien sûr, que vous les broyiez juste avant de les préparer. Vous devez également faire attention à un lieu de stockage frais, sec et sombre. L'emballage peut également être bien refermé après chaque utilisation.

Astuce: le café ne doit pas être conservé au réfrigérateur, car il absorbe l'humidité et les arômes étrangers, ce qui affecterait sa qualité. Cependant, si vous souhaitez éliminer les odeurs désagréables, placez simplement un bol ouvert de grains de café au réfrigérateur.