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Moulins à café - pour un café fin & aromatique

La préparation d'un bon café est une science en soi. Pour obtenir un café pur et aromatique, de nombreux facteurs doivent être parfaitement harmonisés. Pour cela, les experts et les amateurs misent entre autres toujours sur des grains de café fraîchement moulus juste avant la préparation. Un moulin à café est bien sûr un must absolu.

Quelles sont les raisons de moudre soi-même ses grains de café ?

Il est bien sûr possible de se simplifier la vie et d'utiliser le café en poudre que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, mais cela ne permet pas d'obtenir un café parfait. Avec un moulin à café, on investit certes un peu d'argent et on doit en outre prévoir une étape de travail supplémentaire, mais on profite aussi de quelques avantages.

Ces raisons plaident en faveur de l'achat d'un moulin à café :

• Les grains de café se conservent plus longtemps que le café en poudre.
• Le café est particulièrement aromatique, car il n'est moulu que juste à temps.
• L'offre de café en grains est nettement plus importante et plus variée que celle de la poudre.
• Les grains de café sont généralement moins chers que le café déjà moulu.
• Le degré de mouture peut être réglé manuellement sur les moulins à café pour différents types de préparations, de sorte que l'on obtient toujours la bonne poudre.

Quels sont les différents types de moulins à café?

Si vous souhaitez moudre vous-même vos grains de café, vous êtes confronté à un grand choix de moulins à café différents. Prendre le premier venu pourrait être une mauvaise décision. Il y a moulin et moulin. On distingue tout d'abord les types de moulin suivants

• Moulins à café manuels: Pour un usage domestique, les moulins à café manuels peuvent déjà rendre de bons services. Un moulin à main représente à cet égard la variante la plus avantageuse, qui fonctionne complètement sans électricité. Pour moudre finement les grains durs, il faut toutefois faire un peu d'effort et travailler à la main avec la manivelle.
• Moulins électriques: Il suffit d'appuyer sur un bouton pour obtenir une fine poudre de café ou d'espresso avec différents degrés de mouture. Les moulins électriques sont surtout utiles lorsqu'il s'agit de moudre du café régulièrement et en grandes quantités. Les différences, y compris en termes de qualité, se situent surtout au niveau des moulins utilisés, qui constituent un autre critère de différenciation important.

Comment fonctionne un moulin à café ?

Le fonctionnement des moulins à expresso dépend du moulin à café dont ils sont équipés. Ces moulins existent pour les moulins à café électriques :

• Moulin à percussion: Les grains sont pulvérisés à l'aide d'un couteau à percussion. Ces moulins à café, généralement plutôt bon marché, conviennent pour le café filtre, car il ne doit pas être moulu aussi finement que Espresso, pour lequel ils ne constituent pas la solution optimale.
• Moulin à disques: Avec ce moulin, qui convient également pour l'espresso, les grains sont broyés en une fine poudre de café entre deux disques superposés qui tournent à grande vitesse. Petit inconvénient : le frottement génère de la chaleur, ce qui peut avoir une influence négative sur l'arôme de la mouture. Les moulins à disques sont soit en acier inoxydable, plus robuste, soit en céramique, qui dégage moins de chaleur.
• Moulin conique: Le moulin conique, également disponible en acier inoxydable et en céramique, est une forme spéciale de moulin à disque (qui ne produit pas de chaleur par frottement). Dans ce cas, les grains arrivent dans un moulin à grains conique via un réservoir à grains placé en haut, où ils sont finement broyés et tombent ensuite sous forme de poudre. Le moulin conique préserve particulièrement bien l'arôme et convient à toutes les sortes de café. Ce type de moulin est également souvent installé dans les moulins à main.
• Moulins à cylindres: Les moulins industriels utilisent des moulins à cylindres qui permettent de moudre de grandes quantités de café en peu de temps.

Dans l'ensemble, il y a trois aspects essentiels qui caractérisent un bon moulin à café:

1. Le café est moulu uniformément sous forme de poudre homogène.
2. Les haricots sont broyés sans être chauffés.
3. Le degré de mouture peut être réglé individuellement.

Quel est le bon degré de mouture pour mon café ?

La plupart des moulins à café permettent de régler le degré de mouture. Mais lequel est le bon ? Outre le goût personnel, c'est surtout le mode de préparation qui joue ici un rôle important. En principe, plus le temps de contact avec l'eau est court, plus la mouture doit être fine. Voici un aperçu général:

• Café moulu grossièrement : French Press
• mouture moyenne : Machine à café à filtre, filtre manuel et Chemex
• mouture fine : cafetière espresso et cafetière automatique@
• mouture très fine : machine à porte-filtre

Si le café est trop aqueux et trop fin, cela peut être dû à une mouture trop grossière. En revanche, un arôme amer peut être dû à une mouture trop fine. D'ailleurs, il n'y a pas que la mouture qui influence le goût du café - la quantité d'eau, le degré de dureté et la température de l'eau, la machine à café, la qualité des grains et donc finalement l'interaction de tous les facteurs jouent également un rôle et devraient être pris en compte lors de la préparation.