Espresso gemalen

Espresso gemalen voor origineel Italiaans koffiegenot

Een dag zonder espresso? Voor de meeste Italianen is dat onvoorstelbaar. Ook in Duitsland is de koffiespecialiteit de laatste jaren veel populairder geworden. Volgens de statistieken hebben in 2020 ongeveer 5,16 miljoen mensen van 14 jaar en ouder dagelijks espresso of caffé crema gedronken. In 2017 waren het nog 4,56 miljoen Duitsers die de kleine Italiaan prefereerden boven filterkoffie.

Het belangrijkste verschil tussen espresso en koffie is de donkerdere branding. Dit is verantwoordelijk voor het intense aroma. Espresso wordt traditioneel geserveerd in kleine kopjes van ongeveer 25 ml. In de Duitse gastronomie worden vaak bekers van maximaal 50 ml gebruikt. De kleine hoeveelheid water draagt ook bij tot de aromatisch intense smaak van de koffie. Een ander kenmerk van espresso is de crema. Dit fijne schuimlaagje ontstaat wanneer de koffie onder hoge druk uit het poeder wordt geperst.

Espresso hele bonen of gemalen poeder - iedereen die thuis of op kantoor van espresso wil genieten, heeft de keuze. Gemalen espresso biedt vele voordelen, vooral voor de bereiding op kantoor. In de hectiek van de werkdag bespaart u een werkstap en kunt u veel sneller beschikken over het verkwikkende drankje.

Hoe fijn moet espresso gemalen worden?

Espressopoeder bestaat ofwel uit 100 procent Braziliaanse Arabica-bonen ofwel uit een melange van Arabica met Afrikaanse Robusta-koffiebonen. Naast de keuze van de bonen, de mate van branding en de kwaliteit van het water, is ook de maalgraad van invloed op de smaak. Hoe fijner het poeder, hoe meer aromatische stoffen, alkaloïden en vettige bestanddelen, de zogenaamde lipiden, tijdens het brouwen worden opgelost.

Lipiden zorgen voor een stevige crema - een ander belangrijk kwaliteitskenmerk voor een goede espresso. Als het poeder echter te fijn wordt gemalen, treedt overextractie op. Het water kan slechts zeer langzaam in het poeder doordringen en lost daarbij een te grote hoeveelheid bittere stoffen op. Het resultaat: de espresso smaakt niet langer fijn aromatisch, maar sterk en bitter. De crema ziet er dun en donker verkleurd uit aan de randen.

De optimale maling is bereikt wanneer 25 ml water in ongeveer 25 seconden door de voor één kopje benodigde hoeveelheid espressopoeder kan stromen. Het poeder moet ook zo gelijkmatig mogelijk worden vermalen. Dit kan worden gecontroleerd door het koffiepoeder op een wit vel papier te laten druppelen. De korrels moeten op het papier samenklonteren, maar mogen geen klonters vormen. Als je het espressopoeder tussen je vingers vermaalt, moet het aanvoelen als fijne kaneel of cacao.

Hoeveel espressopoeder is er nodig per kopje?

Als vuistregel kunt u uitgaan van 7 gram poeder met 25 ml water. Afhankelijk van de variëteit kan het echter één of twee gram meer zijn. Experimenteren is toegestaan om de ideale hoeveelheid poeder voor uw persoonlijke smaak te vinden