Hete lucht friteuses

Koffiemolens - voor fijn en aromatisch koffiegenot

De bereiding van goede koffie is een wetenschap op zich. Voor zuiver en aromatisch koffiegenot moeten vele factoren perfect op elkaar zijn afgestemd. Deskundigen en kenners vertrouwen onder meer altijd op koffiebonen die direct voor de bereiding vers worden gemalen. Een koffiemolen is natuurlijk een absolute must.

Wat zijn de redenen om je eigen koffiebonen te malen?

U kunt het uzelf natuurlijk ook gemakkelijk maken en koffiepoeder uit het schap van de supermarkt gebruiken, maar op die manier krijgt u geen perfecte koffie. Met een koffiemolen investeert u wat geld en moet u een extra stap plannen, maar u profiteert ook van een aantal voordelen.

Deze redenen spreken voor het kopen van een koffiemolen:

• Koffiebonen zijn langer houdbaar dan koffiepoeder.
• De koffie is bijzonder aromatisch omdat hij net op tijd gemalen is.
• Het assortiment bonenkoffie is aanzienlijk groter en gevarieerder dan dat van de poederkoffie.
• Koffiebonen zijn meestal goedkoper dan reeds gemalen koffie.
• De molen kan handmatig worden ingesteld voor verschillende soorten bereidingen, zodat u altijd het juiste poeder krijgt.

Welke soorten koffiemolens zijn er?

Wie zijn eigen koffiebonen wil malen wordt geconfronteerd met een breed scala aan verschillende koffiemolens. De eerste de beste pakken zou wel eens de verkeerde beslissing kunnen zijn. Niet alle slijpmachines zijn immers hetzelfde. Allereerst wordt onderscheid gemaakt tussen

• Handmolens: Voor thuisgebruik kunnen handmatige koffiemolens al goed werk leveren. Een handmolen is de goedkoopste variant waarvoor helemaal geen elektriciteit nodig is. Om de harde bonen fijn te malen is echter een beetje inspanning en handwerk met de zwengel vereist.
• elektrische molens: Met één druk op de knop krijgt u fijn koffie- of espressopoeder in verschillende korrels. Elektrische molens zijn vooral nuttig wanneer regelmatig en in grote hoeveelheden koffie moet worden gemalen. Er zijn ook kwaliteitsverschillen, met name in de gebruikte molens, die een ander belangrijk onderscheidend kenmerk zijn.

Hoe werkt een koffiemolen?

De werking van espressomolens is afhankelijk van de maler waarmee ze zijn uitgerust. Deze molens zijn beschikbaar voor elektrische koffiemolens:

• Slagmolen: De bonen worden verpulverd met behulp van een klopper. Deze meestal vrij goedkope koffiemolens zijn geschikt voor filterkoffie, omdat die niet zo fijn gemalen hoeft te worden als Espresso, waarvoor ze niet de optimale oplossing zijn.
• Schijfmolen: Tussen twee boven elkaar liggende schijven die met hoge snelheid ronddraaien, worden de bonen vermalen tot fijn koffiepoeder in deze molen, die ook geschikt is voor espresso. Een klein nadeel: de wrijving genereert warmte, wat een negatief effect kan hebben op het aroma van de gemalen koffie. Schijfslijpmachines zijn gemaakt van het robuustere roestvrij staal of van keramiek, dat minder warmte produceert.
• Kegel slijpmachine: Een speciale vorm van schijfslijpmachines (die geen wrijvingswarmte genereren) is de kegelslijpmachine, die ook verkrijgbaar is in roestvrijstalen en keramische versies. Hier gaan de bonen via een bonenreservoir bovenaan in een kegelvormige bonenmaler, waar ze fijn worden gemalen en vervolgens als poeder op de bodem vallen. De kegelmolen is bijzonder mild voor het aroma en is geschikt voor alle soorten koffie. Deze slijpmachine wordt ook vaak gebruikt in handmalers.
• Walsmolens: Industriële molens maken gebruik van walsenmolens, die ook kunnen worden gebruikt om grote hoeveelheden koffie in korte tijd te malen.

Er zijn drie belangrijke aspecten die een goede koffiemolen onderscheiden:

1. De koffie wordt gelijkmatig gemalen tot een homogeen poeder.
2. De bonen worden geplet zonder te worden verhit.
3. De maling kan individueel worden ingesteld.

Wat is de juiste maling voor mijn koffie?

Met de meeste koffiemolens kunt u de maling aanpassen. Maar welke is de juiste? Naast uw eigen smaak speelt ook de bereidingswijze hier een belangrijke rol.

• Grof gemalen koffie: Franse pers
• gemiddelde maling: filter koffiezetapparaat, handfilter en Chemex
• fijne maling: espresso pot en automatisch koffiezetapparaat
• Zeer fijne maling: portafiltermachine

Als de koffie te waterig en te dun is, kan dat komen doordat de maling te grof is. Een bitter aroma daarentegen kan te wijten zijn aan een te fijne maling. Overigens is niet alleen de maling van invloed op de smaak van de koffie - ook de hoeveelheid water, de hardheid en temperatuur van het water, de koffiemachine, de kwaliteit van de bonen en dus uiteindelijk het samenspel van alle factoren spelen een rol en moeten bij de bereiding van de koffie in aanmerking worden genomen.