Gecondenseerde melk

Gedecondenseerde melk - de romige "metgezel" bij koffie

We kennen het ook als melk in blik of blik en associëren het onvermijdelijk met koffie. Dat is niet verwonderlijk, we gebruiken het immers bijna uitsluitend om koffie witter te maken. Gecondenseerde melk scoort niet alleen met zijn lange houdbaarheid.

Gedecondenseerde melk - wat is het?

Condensed milk is melk die houdbaar is gemaakt door er water aan te onttrekken. Door de melk tot 40 à 70 graden Celsius te verhitten, verdampt of condenseert het water en krijgt de gecondenseerde melk zijn stroperige consistentie. Om alle ziektekiemen te doden en de melk steriel te maken, wordt ze ten slotte verhit tot 120 graden. In vergelijking met verse melk bevat gecondenseerde melk door dit productieproces ongeveer 50 procent minder vitaminen, maar wel aanzienlijk meer calorieën: 100 gram bevat er ruim 300. Magere melk daarentegen bevat slechts 40 calorieën.

Gecondenseerde melk heeft een vetgehalte van vier tot tien procent en een vetvrije droge stof van 20 tot 25 procent. In de vetarme variant als gecondenseerde magere melk bevat het ongeveer slechts 1 procent vet. Er bestaat ook gecondenseerde melk waaraan suiker is toegevoegd, zodat ze een lichtzoete smaak krijgt en nog stroperiger is. Ongeopend zijn zowel gezoete als ongezoete melk ongeveer zes tot twaalf maanden houdbaar.

Verwissel gecondenseerde melk niet met coffeecream. Hoewel dit ook bedoeld is voor het bleken van koffie en ook erg lijkt op gecondenseerde melk, zijn er toch verschillen. Koffieroom wordt gemaakt van room en magere melk. Het vetgehalte is ten minste tien procent. Koffieroom is alleen verkrijgbaar als ongezoete variant.

Een ander houdbaar alternatief voor gecondenseerde melk is coffeewhitener. Dit is echter een poeder dat niet op melk is gebaseerd en voor veel mensen qua smaak geen adequaat substituut is voor gecondenseerde melk.

Waar vind je gecondenseerde melk in de supermarkt?

Als u in de supermarkt op zoek gaat naar gecondenseerde melk, vindt u die in blikjes, in glazen flessen, in kartonnen dozen of zelfs in kleine portieverpakkingen in het schap van de kruidenier. Het is niet ongewoon om het naast koffie- en theeproducten te vinden, maar meestal niet bij zuivelproducten. In tegenstelling tot verse melk, room en dergelijke, hoeft gecondenseerde melk niet te worden gekoeld en heeft zij dus geen plaats in de koelvitrine. Thuis moet u de gecondenseerde melk echter in de koelkast zetten als de verpakking al geopend is.

De perfecte melk voor koffie

De toevoeging van gecondenseerde melk aan koffie heeft in Duitsland een lange traditie: uitgevonden in Frankrijk aan het begin van de 19e eeuw, beleefde gecondenseerde melk in dit land een ware opleving vanaf het einde van de Tweede Wereldoorlog. Het was niet alleen de lange houdbaarheid die het tot een bestseller maakte, maar ook de romige smaak en de romige textuur die het aan de koffie geeft.

Hoewel verse of houdbare (opgeschuimde) melk voor veel mensen tegenwoordig een belangrijk alternatief voor gecondenseerde melk is geworden, is zij nog steeds in veel particuliere huishoudens te vinden. Gecondenseerde melk is ook populair in kantoren en in de cateringsector. In kleine praktische portieverpakkingen wordt het in cafés en restaurants geserveerd, bijvoorbeeld samen met suikerzakjes met filterkoffie. Ook op vergaderingen, conferenties en andere evenementen staat gecondenseerde melk nog steeds op nummer één als het gaat om het bleken van koffie.

Niet alleen voor het bleken van koffie - daar wordt gecondenseerde melk nog steeds voor gebruikt

Hoewel gecondenseerde melk in dit land vooral wordt gebruikt als een belangrijke "begeleider" van koffie, is het ook een roomvervanger voor bijvoorbeeld sauzen en soepen. De gezoete versie is ook geschikt om te bakken, als broodbeleg en voor de bereiding van desserts.

Maar gecondenseerde melk is niet alleen populair in Duitsland. In Spanje drinkt men bijvoorbeeld café bombón, waarbij espresso over een laagje gezoete gecondenseerde melk wordt gegoten. Ook bij Vietnamese koffie is gecondenseerde melk een belangrijk ingrediënt, zowel in de koude als in de warme variant. Bovendien zijn er veel internationale gerechten die gecondenseerde melk bevatten.