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Le lait UHT - un must pour de nombreuses spécialités de café

Celui qui aime boire un cappuccino ou un latte macchiato ne peut s'en passer. Pour obtenir une mousse de lait parfaite et ferme pour ces spécialités de café très appréciées, le lait UHT est idéal. Mais le lait de longue conservation peut également blanchir le café sous forme liquide, il est un ingrédient important dans de nombreuses recettes et est bien sûr aussi délicieux pur. Comparé au lait frais, il s'affirme surtout par sa longue durée de conservation.

Qu'est-ce que le lait UHT ?

La lettre "H" dans le lait H indique qu'il s'agit d'un produit de longue conservation ou d'un produit hautement chauffé. Le lait cru est chauffé pendant quelques secondes à une température d'au moins 135 degrés Celsius, de sorte que tous les germes, bactéries, champignons et salmonelles sont détruits et que le lait est quasiment stérile. Ce processus de chauffage à ultra-haute température réduit au moins quelque peu la teneur en vitamines B1, B12 et C ainsi qu'en acide folique. La teneur en calcium et en protéines du lait est toutefois maintenue. D'ailleurs, la qualité du lait UHT dépend également de la classe de qualité du lait cru.

Le lait est en outre homogénéisé : En le pressant à travers de fines glandes, les plus petites boules de graisse contenues dans le lait sont broyées et réparties. L'homogénéisation a pour effet d'empêcher la formation d'une couche de crème sur le lait.

À titre de comparaison, le lait frais n'est pas chauffé à ultra-haute température, mais pasteurisé : Comme il n'est chauffé "qu'à" 71-74 degrés Celsius, il contient un peu plus de nutriments, mais le lait frais se conserve moins longtemps. La consistance du lait UHT est un peu moins crémeuse que celle de la variante fraîche. Il existe également de légères différences de goût.

Combien de temps le lait UHT peut-il se conserver sans être ouvert ?

Les personnes qui achètent du lait UHT le font avant tout pour une raison : la longue durée de conservation. En effet, ce lait se conserve plusieurs mois non ouvert et même non réfrigéré. Cela le rend extrêmement attractif pour le stockage. Il n'est donc pas seulement utilisé à des fins privées, mais aussi, par exemple, dans la gastronomie.

Mais si la brique de lait est ouverte, les germes et les bactéries peuvent y pénétrer et la date limite de consommation indiquée n'est plus pertinente. Une brique de lait entamée doit donc être placée au réfrigérateur et consommée dans un délai de deux à quatre jours maximum.

Pourquoi ne pas donner de lait UHT aux nourrissons ?

En principe, le lait est bien sûr l'aliment numéro un des tout-petits. Durant les premiers mois de vie, l'alimentation du nourrisson se compose soit exclusivement de lait maternel, soit d'aliments spéciaux pour bébés dont la composition se rapproche le plus du lait maternel. Le lait de vache, et donc le lait UHT, devrait en revanche être évité pendant les six premiers mois de la vie. En raison de sa teneur élevée en protéines, qui est trois fois plus élevée que celle du lait maternel, il peut fortement solliciter les reins du bébé. En outre, le lait de vache est considéré comme allergisant, du moins chez les plus petits.

Quelles sont les différentes variantes du lait de longue conservation ?

Les personnes qui achètent du lait UHT devraient y regarder de plus près. En principe, il se distingue du lait frais et du lait de plus longue conservation (appelé lait ESL). Le lait UHT lui-même existe en outre en différentes variantes. Cela concerne par exemple la teneur en matières grasses. Le lait de longue conservation est proposé sous forme de :

• Lait entier contenant au moins 3,5 % de matières grasses
• lait écrémé ou demi-écrémé contenant entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse
• Lait écrémé ne contenant pas plus de 0,5 % de matières grasses

En outre, le lait UHT est également disponible en version sans lactose et en lait bio. Divers aliments végétaux, comme le lait d'avoine, d'épeautre ou de soja, sont en outre disponibles comme alternatives végétaliennes aux produits laitiers à longue durée de conservation.

Pour une mousse de lait parfaite - du lait longue conservation pour le café

Celui qui aime boire son café "brun" a absolument besoin de lait comme ingrédient important. Outre les produits classiques comme le lait concentré, la crème à café ou le blanchisseur à café, on peut aussi utiliser du lait UHT, la variante la moins grasse. Le choix du produit laitier est en fin de compte une question de goût. Pour la préparation de spécialités de café, comme le cappuccino ou le latte macciato, seul le lait UHT ou le lait frais peut être utilisé pour faire de la mousse de lait. La règle est la suivante : plus la teneur en matières grasses et en protéines du lait est élevée, plus il est facile de le faire mousser.

Conseil : tout comme la crème à café et le lait concentré, le lait longue conservation est désormais également proposé en petites portions. Cette variante hygiénique et pratique est par exemple idéale pour une utilisation dans les bureaux, pour les réunions, les conférences ou d'autres événements, lorsque du café est servi à un grand nombre de participants.