Espresso hele bonen

Een espresso van hele bonen: de kleine opkikker na het eten

In Italië is espresso de koffie bij uitstek. Behalve bij het ontbijt, wanneer men de voorkeur geeft aan een latte macchiato, wordt het kleine, aromatische opkikkertje bij bijna elke gelegenheid gedronken - vaak aan de bar en staand. Espresso is vooral populair na de maaltijd als hulpmiddel bij de spijsvertering.

Eskpresso komt oorspronkelijk uit Milaan. De naam staat niet voor snel genieten, maar verwijst naar de hoge druk waarmee in klassieke portafiltermachines het water door het koffiepoeder wordt geperst. Deze hoge druk resulteert in een intens aroma en de typische, fijne crema.

Espresso dankt zijn licht chocoladeachtige smaak aan de hoge mate van branding: voor gewone koffie worden Arabica- en Robusta-bonen ongeveer tien tot 15 minuten gebrand, terwijl ze voor espresso 15 tot 18 minuten worden gebrand. Dit geeft de bonen een donkere, glanzende kleur. Tegelijkertijd worden de zuren in de koffiebonen afgebroken, waardoor espresso zeer zacht voor de maag is.

Espresso hele bonen of gemalen?

Na het branden moeten de hele bonen worden gebroken, zodat het typische koffiearoma zich tijdens het brouwproces kan ontwikkelen. Hoe fijner de boon is gemalen, hoe groter het oppervlak is dat in contact komt met het water.

Fijngemalen poeder geeft dus een bijzonder groot aantal aroma's vrij. Voorgemalen poeder verliest echter snel zijn aroma. Wie van de volle espressosmaak wil genieten, moet dus kiezen voor de hele boon.

De hele boon is de beste keuze.

Echte bonen zijn ook nodig als u een volautomatische koffiemachine hebt. Hierdoor wordt het poeder bij elk brouwproces vers gemalen. Als u uw espresso met een portafiltermachine maakt, maalt u de hele bonen zelf met een koffiemolen. De optimale maling is bereikt wanneer het water ongeveer 25 seconden nodig heeft om door de hoeveelheid poeder te stromen die nodig is voor één kopje espresso.

Waarom espresso drinken na de maaltijd?

De kleine, sterke koffie bevat een bijzonder hoge hoeveelheid cafeïne. Cafeïne stimuleert de stofwisseling en peppt je op. Wanneer het lichaam na een goede maaltijd druk bezig is met verteren en een beetje moe wordt, komt deze energieboost goed van pas. Als oppepper helpt espresso de typische "middagdip" te overwinnen

Espresso bevat bovendien polyfenolen die inwerken op bacteriën in de mond. Hoewel ze geen tandenborstel vervangen, kunnen ze toch bijdragen tot een evenwichtige mondflora - op voorwaarde dat u de espresso zonder suiker drinkt. Alleen mensen met een ijzertekort moeten voorzichtig zijn met espresso, omdat polyfenolen de opname van ijzer kunnen verhinderen.

Hoeveel espresso's kun je per dag drinken?

Cafeïne kan u wakker maken en u helpen concentreren, maar te veel kan leiden tot rusteloosheid, slapeloosheid en hartkloppingen. Daarom moet men niet overdrijven met espresso.

De voedselautoriteit Efsa waarschuwt om niet meer dan 400 milligram cafeïne per dag te consumeren. Dat is gelijk aan ongeveer vier kopjes espresso. Er zij echter op gewezen dat aan deze hoeveelheid cafeïne ook ochtendfilterkoffie, cola en black tea moeten worden toegevoegd.