Orderboek & bonnenboekje

Zodat er geen enkele bestelling verkeerd wordt verstuurd

Kopers en verkopers gaan een zakelijke relatie aan met een bestelling. De koper verwacht de juiste goederen, de verkoper de overeengekomen betaling. Wanneer bestellingen en de levering ervan snel moeten worden gedaan en een schriftelijke aantekening niet kan worden achterwege gelaten, zijn bestelboekjes nodig die ongecompliceerd en toch zo foutloos mogelijk zijn. Een voorbeeld hiervan is het kwitantieboek, dat zijn waarde in de horeca heeft bewezen en nog niet volledig is vervangen door elektronische media. Deze vorm van orderboek is speciaal afgestemd op de eisen van obers en koks en hun medewerkers. Het kwitantieboekje laat vooral zijn kwaliteiten zien als er een grote toeloop van gasten is. Het doel is om orders snel te verwerken zonder chaos te creëren. Daarom moet een kwitantieboek even betrouwbaar worden bewaard als een kasboek. Het eten en drinken moet niet alleen de juiste gasten bereiken. Ook bij de timing helpt het bonnenboek, zodat het dessert bijvoorbeeld niet voor de soep.

Grote selectie

Niet alleen het kassabonnenboek is beschikbaar in verschillende versies. Fabrikanten zoals sigel, herlitz of Avery Zweckform bieden voor bijna elke opdracht de ideale orderportefeuille. Extra's zoals de carbon copy maken ook deel uit van de goede toon. De belangrijkste kenmerken van de aangeboden orderboeken zijn echter bijvoorbeeld de gevraagde gegevens over de bestelling of de klant. Voor de selectie geldt: zo veel als nodig, zo weinig als mogelijk. Het orderboek mag geen belangrijke informatie missen, maar mag ook geen script worden voor een avonturenfilm van enkele uren. De geschiktheid voor dagelijks gebruik zou eronder lijden.

De statistieken

Nadat de poorten van het restaurant of het ambachtelijke bedrijf, de meubelzaak, enz. gesloten zijn en de plaatselijke kerkklok rinkelt als het heksenuur nadert, ontwikkelen de kopieën van het kwitantieboekje en het orderboekje een nieuw leven: ze dienen statistieken. Maar waarom zou je willen weten hoeveel Krakauers en hoeveel worsten er per dag werden verkocht? Wat is er goed aan om de verkochte keukenhangkasten voor je te hebben in de vorm van papieren uit het bonnenboek en het orderboek? Je kan de bonnen ondeugend omdraaien, in kleine stukjes snijden en de kladblokken dispenser vullen. Maar gelukkig geeft de economie je meer:

• De statistische evaluaties van de inkooporders en leveringen van goederen weerspiegelen de economische cijfers voor de onderneming. Dit resulteert in winst, belastingaftrek en dergelijke.
• Het ""verbruik"" van goederen die in het kwitantieboek en het orderboekje worden getoond, is de bestelbon voor aanvulling.
• Steekwoorden die nauwelijks in het kassaboek en orderboek voorkomen, kunnen aanbiedingen beschrijven die de klant niet accepteert. Dit zijn dan waarschijnlijk de volle rekken, koelvakken, verkoopruimtes etc.
• Als de statistieken regelmatig worden vergeleken, kunnen ook seizoensgebonden ontwikkelingen worden geregistreerd. Dit maakt het op zijn beurt mogelijk het assortiment opnieuw op te bouwen en te verfijnen. Misschien wil de klant niet alleen Krakauer in de voor-kerst drukte, maar ook scherpe Krakauer in de voor-kerst drukte.

De voorbeelden laten zien dat de notities in het bonnenboek en het orderboek veel meer informatie bevatten dan alleen de bestelling van een maaltijd of een kast. In een restaurant kan een tafel-gerelateerde statistiek laten zien welke zitgedeelten door de klant meer geaccepteerd worden. Soms blijkt dat het aquarium in een visrestaurant, bijvoorbeeld, niet direct aan een tafel moet worden opgesteld.

De aandacht voor detail is ook interessant. Een aquarium als eetlustremmer kan nog steeds snel worden ontdekt. Maar misschien werkt een tafel niet zo goed omdat je van daaruit de keuken in kunt kijken. Of omdat de luidspreker hier te hard staat. Of omdat de lantaarn aan de overkant van de straat te spookachtige schaduwen werpt.